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Recettede la moussaka pour 6 à 8 personnes: 3 à 4 aubergines. 1 dizaine de tomates. 2 cuillerées à soupe de double concentré de tomates. 1 petite cuillerée à café de cannelle. 1 pincée de piment en poudre fort. 1kg d’épaule d’agneau désossée. 3 oignons. 3 Danscet article, vous trouverez donc 25 recettes avec des aubergines (ou plus) : L’aubergine. Apéritifs et petites choses à grignoter faites avec des aubergines. Entrées et accompagnements à base d’aubergines. Plats faits avec des aubergines. Aubergines rôties au four, au gingembre et tamari. 0086 mg. Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100 g) 14 µg. L’aubergine fait partie des légumes les moins caloriques avec ses 32,7 kcal/100 g. Choisissezparmi des centaines de recettes de Aubergines a la parmigiana, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. Préparez les ingrédients et vous pouvez commencer à cuisiner Aubergines a la parmigiana. Profitez de la découverte de nouveaux mets et plats parmi les meilleures Aubergines a la parmigiana recettes françaises et internationales. Pourque la chair paraisse moins spongieuse et que les substances amères soient éliminées, il faut saler l’aubergine avant de la préparer puis la passer soigneusement sous l’eau. Insufflez un air de vacances dans votre cuisine avec une «parmigiana di melanzane», le gratin italien à base d’aubergines, de tomates et de mozzarella, ou avec Tout Les Site De Rencontre Du Monde. Couches d'aubergines grillées, intercalées avec sauce tomate et fromage. On pourrait croire que les  Melanzane alla Parmigiana » sont un plat typique de la ville de Parme, mais en réalité le nom de cette spécialité de l'Italie du Sud dérive plutôt du fromage utilisé, qui est en fait le parmesan. Je préfère cuire les aubergines au four, au lieu de les frire comme dans la recette originale, pour un résultat moins gras et plus sain, et... moins de travail! Préparation 10 min Cuisson 1 h Plat de cuisson 18 X 27 cm Meilleur prix pour 4 portions $ Voir où Recette Info nutrition Info coûts Évaluations 46 Ingrédients huile végétale en vaporisateur 2 oeufs calibre gros 2 soupe eau 30 mL 1 tasse chapelure 140 g 2 aubergines, grosses 900 g 1/2 oignons 100 g 1 gousse ail 1 soupe huile d'olive 15 mL 2 tasses Base de tomates fraÃches 500 mL 1 1/3 tasse fromage parmesan, râpé 70 g 4 bocconcini / mozzarella 220 g 1 pincée sel [optionnel] g poivre au goût [optionnel] 6 feuilles basilic frais 3 g Méthode Cuire les aubergines Préchauffer le four à 190°C/375°F. Vaporiser d'huile 1 ou 2 plaques de cuisson. Préparer 2 assiettes creuses, une pour l'oeuf et l'eau, qu'il faut battre légèrement, et l'autre pour la chapelure. Préparer les aubergines les couper transversalement en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis immerger une tranche à la fois dans le mélange d'oeuf, bien secouer et laisser égoutter l'excédent avant de l'enrober dans la chapelure, en la tournant des 2 côtés. Déposer ensuite les tranches sur la plaque de cuisson, saler et mettre au four. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, soit 15-20 min. Retourner les tranches et continuer à cuire encore 15-20 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées aussi sur l'autre côté. Sortir du four et augmenter la température à 205°C/400°F. Cuire la sauce Hacher finement l'oignon et l'ail. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir l'oignon 2-3 min à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail et cuire 1 min. Ajouter la Base de tomates fraÃches, porter à ébullition puis réduire le feu et cuire 10 min en brassant de temps à autre. Assaisonner de sel et poivre. Réserver. Assembler et cuire au four Râper le parmesan et couper les bocconcini en petits dés. Distribuer environ un tiers de la sauce sur le fond d'un plat allant au four. Placer la moitié des tranches sur la sauce, en les chevauchant légèrement. Couvrir avec un autre tiers de la sauce, la moitié des fromages et les feuilles de basilic frais. Répéter l'opération avec les aubergines restantes, la sauce et les fromages. Cuire au centre du four jusqu'à ce que la sauce bouillonne et le fromage soit fondu, soit environ 20 min. Sortir le plat du four, laisser reposer 5 min et servir. Tableau de la valeur nutritive per 1 portion 260 g Quantité % valeur quotidienne Calories 490 Lipides 23 g 36 % Saturé g + Trans g 62 % Cholestérol 140 mg Sodium 1070 mg 45 % Glucides 47 g 16 % Fibres 9 g 38 % Sucres 15 g Glucides nets 38 g Protéines 27 g Vitamine A 125 % Vitamine C 80 % Calcium 45 % Fer 24 % Allégations Cette recette est Allégations santé Os en santé Sans Sucre ajouté Excellente source de Calcium, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K Bonne source de Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Zinc Source de Vitamine D Low Calories Échanges DIABÉTIQUES 1 portion de cette recette équivaut à Groupe d'aliments Échanges Féculents 1 ½ Légumes 3 Viandes et substituts 2 ½ Matières grasses 3 ½ Le coût des recettes chute souvent de 30%-50% selon les spéciaux des circulaires. Imaginez ce que vous pourriez économiser sur un chariot d'épicerie complet! Abonnez vous à nos forfaits PLUS ou PREMIUM et économisez 150$/mois* sur votre liste d'épicerie. Je veux maximiser mes économies. * Basé sur un foyer de personnes. Laisser une évaluation Vous devez être connecté pour laisser une évaluation. Évaluations clalemay 5 Aubergines parmesan au four 2020-10-29T223957+0000 29 octobre, 2020 Referait cette recette Très, très bon! Doubler la quantité de sauce cependant. Pierre 5 Aubergines parmesan au four 2019-06-16T112524+0000 16 juin, 2019 Referait cette recette jamais mangé d'aussi bonnes aubergines KCFru 4 Aubergines parmesan au four 2017-08-09T173951+0000 09 août, 2017 Referait cette recette Oh miam! Je cherchais une recette santé d'aubergines au parmesan. Facile à faire malgré les multiples étapes, prochaine fois, je vais mettre 3 fois plus de basilic frais et tout comme plusieurs membres, j'ai utilisé la conserve de tomates broyées 796 ml au complet! cprjsq 5 Aubergines parmesan au four 2017-07-22T213146+0000 22 juillet, 2017 Referait cette recette j'adore les aubergines parmesan, j'en prend souvent quand il y en a au restaurant mais cette recette est parfaite et plus santé. J'ai utilisé des tomates que nous mettons en conserve, ce fut juste délicieux Tijana C. 5 Aubergines parmesan au four 2014-04-30T124711+0000 30 avril, 2014 Referait cette recette Franchement délicieux ! Autres recettes qui pourraient vous plaire Hello, Le rentrée est passée et son lot de nouveautés, réunions, RDV avec ! Il est donc temps de reprendre du service ici ! Pour l’occasion j’avais envie de cuisiner un de mes légumes préférés, l’aubergine ! J’en mange à toutes les sauces, et je l’aime pour son côté fondant ! Pour cela la cuisson au four a vraiment ma préférence ! Une cuisson longue et à chaleur moyenne permet d’obtenir un résultat tip top, bien loin de l’aspect caoutchouteux que l’on obtient lors d’une cuisson rapide à la poêle ! Je vous explique d’ailleurs cette cuisson dans ma recette de caviar d’aubergines, un must estival à la maison ! J’ai choisi cette recette pour sa simplicité et son rapport saveurs/légèreté ! Je l’ai trouvée sur le site de Papilles et Pupilles et j’ai été séduite par l’association de trois de mes ingrédients favoris les aubergines, le coulis de tomates et la mozzarella ! En termes de matériel, aucun besoin particulier mais la recette sera simplifiée si l’on a une mandoline à portée de main! En effet, plus les tranches d’aubergines seront fines et régulières, plus le résultat sera fondant ! Les quantités présentées ici conviennent pour 8 personnes en guise d’accompagnement. Pour ma part, je l’ai servi avec un poulet grillé. Cette recette convient aussi parfaitement en plat principal pour un menu végétarien ! Accompagné de pâtes ou de riz, on obtient un repas équilibré ! Comme tous les gratins, ce plat est encore meilleur réchauffé, ce qui est idéal en termes d’organisation ! On peut le préparer la veille ou le matin pour le soir. Quelques minutes au four suffisent à le réchauffer juste avant de le servir! Voilà la recette ! Un aller sans retour pour l’Italie ! Ingrédients 5 Aubergines moyennes bio c’est mieux car on va manger la peau 1L Coulis de tomates 3 Mozzarellas Fromage rapé et/ou parmesan Huile d’olive Thym/Romarin/Herbes de provence Recette Préchauffer le four à 180° Laver les aubergines et couper le bout Utiliser une mandoline pour les découper en lamelles très fines, attention aux doigts ! Réserver Si vous n’avez pas de mandoline, découper des lamelles les plus fines possibles au couteau Couper les mozzarellas en tranches fines Huiler le plat avec de l’huile de d’olive Disposer la moitié des aubergines au fond du plat Recouvrir des tranches de mozzarella une et demie, saler et parsemer d’herbes de Provence au choix Répartir 500ml de coulis de tomates Disposer ensuite la deuxième moitié d’aubergines tranchées Recouvrir de la mozzarella restante Répartir de nouveau 500mL de coulis de tomates Parsemer de fromage râpé et/ou de parmesan Déposer au four pour 1h de cuisson Et vous, quelle est votre recette fétiche à base d’aubergine ? Le départ en vacances c’est dans un mois….presque pile poil. Du coup pour patienter un peu, j’ai décidé de faire un plat qui sent bon l’Italie, le soleil et le farniente. Un plat généreux et coloré a dégusté en famille sous le chant des cigales et l’odeur de la garrigue. Un de ces déjeuners qui débutent avec un bon apéro et qui se termine par une sieste sous les oliviers. Car c’est ça les vacances dans ma belle Sicile, c’est synonyme de calme et de sérénité. On prend le temps de déguster chaque instant, de profiter de ces pépites de bonheur. Ces moments là sont si précieux qu’il faut s’en délecter minute après minute. C’est fou comme cette petite île en plein coeur de la Méditerrannée a su me conquérir depuis ma plus tendre enfance. J’en garde des souvenirs mémorables, des cousinades à n’en plus finir, des sorties plage de l’aube jusqu’au bain de minuit…mais je me souviens avant tout des yeux de ma nonna, tellement tendre et affectueux. Elle qui respirait la générosité…. Ce plat c’est un peu pour elle, pour que son souvenir reste intacte, car le temps passe mais les souvenirs restent. Parmigiana d’aubergines Ingrédients pour 4 personnes – 4 aubergines – du parmesan râpé – une mozzarella – 200g de jambon – 3 oeufs durs – du basilic frais – de la ciboulette fraîche Ingrédients sauce tomate – 2 boîtes de pulpe de tomates 400g chacune – 5cl de vin rouge La Villageoise en Cuisine* – 2 CS de concentré de tomates – basilic frais – huile d’olive – Sel, poivre Préchauffez votre four à 210°. Coupez vos aubergines en tranches dans le sens de la longueur. Disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Faites plusieurs fournées si nécessaire. Enfournez 10 minutes à chaque fois puis réservez. Dans une casserole, faites revenir l’oignon haché dans un filet d’huile d’olive. Lorsqu’il devient translucide y verser les 2 boîtes de pulpe de tomates et le vin. Salez et poivrez. Versez un verre d’eau et les 2 CS de concentré de tomate puis laissez mijoter et réduire à feu moyen pendant une heure environ au moins. Préchauffez votre four à 230 degrés°. Dans un plat allant au four, versez un peu de sauce tomate, puis une couche d’aubergines, rajoutez de la sauce puis le jambon coupé en lanière, des morceaux d’œuf dur, du parmesan, de la ciboulette ciselée ainsi que du basilic. Renouvelez l’opération tout comme des lasagnes. Enfournez 25 minutes. Rajoutez ensuite la mozzarella coupée en tranches et prolongez la cuisson pendant 5 minutes. Servez chaud. Bon appétit! * L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération . 3 Les aubergines à la parmigiana font partie des monuments de la gastronomie italienne. La parmigiana di melanzane est un plat typique du sud de l’Italie, qui a envoyé bon le soleil et les beaux jours. On y trouve des légumes d’été, comme les courgettes, les tomates ou les aubergines, cuisinées en canapés comme des lasagnes, en alternant la sauce tomate, les légumes et le délicieux parmesan bien gourmand. On relève avec un peu d’ail et des herbes fraîches comme de l’origan ou du basilic, pour sublimer tout ça. Pour sa version des aubergines à la parmigiana, le chef Cyril Lignac proposent de délicieuses aubergines bien goûteuses, de la sauce tomate passata et des bons morceaux de mozzarella. Des belles auberginesDe l’huile d’oliveUne gousse d’ailUne sauce tomate passataDe la mozzarellaDu parmesan Lire aussi La recette du gratin de pâtes de Cyril Lignac Commencez par couper les aubergines dans la longueur puis faites-les cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive et une gousse d’ail. Égouttez-les sur un papier absorbant. Ensuite, faites une sauce tomate passata ou en achète-en une toute prête. Celle-ci est idéale pour faire des plats de pâtes ou la parmigiana, car elle est composée de petits morceaux de tomates à l’intérieur. Dans un plat à gratin, mettez de la sauce tomate au fond, des aubergines, de la mozzarella tranchée. Râpez du parmesan frais puis recommencez les couches successives de sauce tomate, aubergine et mozzarella jusqu’en haut du plat. Pendentif Enfournez 20 minutes à 190 degrés. Selon le chef, vous pouvez la cuire un peu en amont et la réchauffer avant la dégustation. Les meilleures recettes d’aubergines à la parmigiana Les aubergines à la parmigiana, c’est une recette végétarienne traditionnelle, qui peut se décliner à l’envi, en fonction des goûts et des saisons. À la base, ce gratin d’aubergines est cuit très simplement mais il peut également s’accommoder de légumes frits, de tranches de jambon de Parme ou bien d’œufs durs, suivant les différentes recettes. En fonction des régions, les fromages peuvent changer et évaluer du parmesan à la mozzarella en passant par la ricotta. Vous pouvez alterner les canapés d’aubergines avec les canapés de courgettes, transformer votre sauce tomate en pesto rosso et ajouter de la viande, comme de la chair à saucisse, par exemple. Pour quelle version des aubergines à la parmigiana allez-vous opter ? Lire aussi La recette du guacamole inratable de Cyril Lignac La recette des courgettes farcies de Cyril Lignac Comment bien réussir une aubergine à la Parmigiana ? Suivez le guide Maximilien Dienst, Monsieur Dienst pour les recetteLa recette Les ingrédients Commencez par faire dégorger les aubergines. Pour cela découpez-les en tranches d’un centimètre puis disposez-les dans une passoire avec du gros sel pendant une heure-une heure et demi. Ensuite rincez-les à l’eau claire. Faites fondre un oignon ciselé dans de l’huile, ajoutez une gousse d’ail écrasée ainsi que les tomates que vous aurez mondées et détaillées en morceaux. Faites infuser en remuant souvent. Singez les aubergines et disposez-les dans une poêle avec beaucoup d’huile d’olive. Ajoutez un brin de romarin, un brin de thym, et une gousse d’ail écrasée. Une fois cuites, faites dégorger les tranches d’aubergine sur de l’essuie tout. Terminez par mélanger la mozzarella avec le parmesan, étalez le coulis de tomate au fond d’un plat, ajoutez par-dessus les tranches d’aubergines surmontées du mélange de fromage et saupoudrez de parmesan. Enfournez à 180° pendant 15 minutes environ. 6 belles aubergines 8 tomates bien mûres mondées et épépinées 250 g de mozzarella di buffala 1 oignon blanc 40 g de parmesan râpé 2 branches de basilic Huile d'olive 2 gousses d’ail Sel, poivre 1 c à s de farine 1 brin de romarin 1 brin de thym Twist salade de figuesRecette Ingrédients complémentaires Aubergines farcies Couper les aubergines en 2, entailler l’intérieur de l’aubergine. Déposer l’aubergine dans une casserole. Rajouter de l’huile d’olive dans la casserole avec du thym, du sel et du romarin. Laisser dégorger pendant 5min. Ensuite, vider l’aubergine et garder uniquement la peau. Mixer la préparation précédente l’aubergine à la Parmigiana et mettre le tout dans une poche à douille. Salade de figues Couper les figues en 4 et les placer dans un plat. Ajouter du vinaigre de framboise, du sel, du poivre, une cuillère à café de sucre, de l’huile d’olive. Couper la sucrine et mélanger le tout avec les la vinaigrette faite avec les figues. Déposer la salade de figues à côté de chaque demi aubergine. 100 g de figues violettes 1 peu de vinaigre de framboise 1 peu de vinaigre de vin Huile d’olive PARTAGERSur le même sujetArticles recommandés pour vous

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